Как правильно тушить. Тушим картошку, капусту, мясо, грибы.

Тушить овощи, картошку или мясо— это значит долго варить их в относительно небольшом количестве воды. В отличие от варки, где требуется приготовить продукты как можно быстрее, чтобы сохранить их цвет, вкус и структуру, тушение подразумевает длительное приготовление, потому что надо хорошо смешать вкусы различных овощей. Часть вкуса овощи отдают той жидкости, в которой тушатся, и потом она становится подливкой для блюда. Часто различают два типа тушения: первый, когда тушат один сорт овощей с небольшим добавлением воды, и другой, когда несколько сортов готовятся в собственном соку.

Жидкость играет важную роль при тушении, поскольку придает дополнительный вкус блюду. Нередко используют телячий бульон, но можно взять и вино, томатный сок, даже простую воду — выбор будет зависеть от типа овощей и желания хозяйки. В любое тушеное блюдо обычно добавляют чеснок, травы, кусочки бекона или мелко порезанные овощи (типа моркови или лука), их можно смешать вместе или класть по отдельности. Сахар иногда добавляют для компенсации естественной кислоты, например, к помидорам, или для получения глазури. Кроме того, овощи можно фаршировать или запекать слоями.

Как тушить овощи

Тушеные овощи одного сорта подают в качестве гарнира к рыбе и мясу или в качестве отдельного блюда, а смесь разных овощей представляет собой отдельное блюдо и не нуждается в каких-либо дополнениях. Родство между собой некоторых овощей нашло отражение в таких известных блюдах, как рататуй — баклажаны, помидоры, цуккиии, лук и сладкий перец.

Тушеные молодые овощи — это импровизированные, но всегда удачные соединения, например, целых маленьких луковиц, салата-латука, гороха или обычных бобов, донышек артишоков и других овощей, в зависимости от сезона. Овощные рагу предоставляют вам безграничный простор для способов тушения, однако каждый овощ нужно класть в кастрюлю в определенный момент, чтобы они все были готовы одновременно. Любые овощи можно тушить отдельно, главное — правильно подобрать составные элементы.

К примеру, сочный анисовый привкус фенхеля потеряется при приготовлении, если овощи вначале не обжарить в оливковом масле — поджаренная поверхность сохранит характерный вкус. Поэтому мы предлагаем тушить его в самом безобидном «соусе» — в обычной воде . Можно добавьте зубчики чеснока, лучше неочищенные, они подчеркнут вкус фенхеля, но не перебьют его. Напротив, резкий вкус сельдерея не изменит добавление ми-репуа и телячьего бульона. Но вначале сельдерей следует обварить, чтобы он не заглушил вкус бульона. Артишоки прекрасно тушить по тому же методу, что и фенхель, а корневой сельдерей и топинамбур — как сельдерей. Второй способ тушения подойдет для козлобородника, который предварительно варят 20 мин, и для салата-латука, если сократить время обваривания

Приятного аппетита!

~ К меню ~

Поделиться сайтом с друзьями

Как правильно тушить. Тушим картошку, капусту мясо.